Bursalı şef otelin mutfağında zencefilli kurabiyeden "köy" yaptı

YAŞAM 28.12.2021, 11:59

Bursa'da bir otelin mutfak şefi Süleyman Yalçın, mesai arkadaşlarıyla zencefilli kurabiyelerden 2 metre yükseklik ve 2 metre genişliğinde, yaklaşık 60 kilogram ağırlığa sahip köy maketi inşa etti.

Kurabiyelerin yanı sıra çikolata, pudra şekeri, yumurta akı, ıspanak, jöle, şeker hamuru gibi malzemelerin kullanıldığı, evler, kuleler, dere, kayık, ağaçlar hatta ejderha detayının bulunduğu, lobide sergilenen maket, otelin ziyaretçilerinden ilgi görüyor.

Kent merkezindeki Holiday Inn Bursa City Centre'da 5 yıldır mutfak şefliğini yapan Yalçın, mesleğe 12 sene önce başladığını söyledi.

Yalçın, bazı ülkelerde zencefilli kurabiye evinin (gingerbread house) yılbaşı öncesi ve sonrasında yaşatılan bir gelenek olduğunu anlattı.

Bunu geliştirip evden ziyade kurabiyeden köy konsepti yapmayı düşündüklerini ve buna yönelik çalışmalara başladıklarını belirten Yalçın, şu bilgileri paylaştı:

"Fikir üzerinde uzun süre çalıştım. Önce kağıda çizdim. Daha sonra şablona döktüm. Projelendirme aşaması 20 gün, şablonlarını çıkarmam 30 gün sürdü. Şablonlarla kurabiye hamurlarını çizdim. Daha sonra kurabiyeleri pişirdim. Başta kurabiyeden köy yapmayı düşündüm ama iş yaptıkça fantastik hale dönüştü. Ütopik veya olmayan bir yer tasarladık. Ejderha, birbirine köprüyle bağlanan iki kule, evler, dere, kayık, ağaçlar gibi birçok şey var konseptin içinde. Çok güzel ve değişik çalışma oldu. Çıkış amacımız zencefilli kurabiye evi yapmaktı ama zencefilli kurabiye köyü oldu. Hatta köyü de aştı. Ürünün yapımı toplamda 74 gün sürdü. Tabii 74 gün sadece bu işle ilgilenmedik. Rutin işlerimize devam ettik, arta kalan zamanlarda bu işle ilgilendim. Pişirme, birleştirme ve yapıştırma kısmı uzun sürdü. Monte etme kısmı daha kolaydı."

"Ağaçları ıspanaklı kekten yaptık"

Yalçın, üründe kullanılan malzemelerin hepsinin yenilebilir olduğuna dikkati çekti.

Kurabiyeleri çikolatayla yapıştırdıklarını aktaran Yalçın, "Kurabiye parçalarını birbirine pudra şekeri ve yumurta akıyla monte ettik. Ağaçları ıspanaklı kekten yaptık. Şelale jöleden, ejderha şeker hamurundan yapıldı. Ürünü yaparken yaklaşık 9 kilogram çikolata, 15 kilograma yakın un, tarçın, pudra şekeri, zencefil, jöle kullanıldı. Ürünümüz toplamda yaklaşık 60 kilogram ağırlığında." dedi.

Süleyman Yalçın, zencefilli kurabiyeden köy maketini mutfakta çalışan 12 arkadaşıyla hazırladıklarını ifade etti.

Arkadaşlarının, tasarım aşamasından son ana kadar yardım ettiğini dile getiren Yalçın, "Otele gelenler konuklarımız bu konsepti gördüklerinde çok şaşırıyor. Herkes köyün fotoğrafını çekip sosyal medyada paylaşıyor. Ürünü görenler önce 'Hepsi yenilebilir mi?' diye soruyor. Biz de yenilebildiğini söylüyoruz. Otelde çoğunluğu Arap turist olmak üzere yabancı misafirlerimiz de kalıyor. Onlar da ürünü paylaşıyor, kendi ülkelerindeki insanlar veya takipçileri görüyor." diye konuştu.

#Bursa #köy #Şef #süleyman yalçın #kurabiye

Takımlar	O	P
1. Galatasaray	29	74
2. Fenerbahçe	29	71
3. Samsunspor	30	51
4. Beşiktaş	29	48
5. Eyüpspor	29	47
6. Başakşehir	29	45
7. Gaziantep FK	29	42
8. Antalyaspor	30	40
9. Trabzonspor	29	39
10. Göztepe	29	39
11. Kasımpaşa	30	39
12. Konyaspor	30	37
13. Kayserispor	29	36
14. Bodrum FK	30	34
15. Rizespor	29	34
16. Sivasspor	30	31
17. Alanyaspor	29	31
18. Hatayspor	29	19
19. A.Demirspor	28	-2

Takımlar	O	P
1. Kocaelispor	33	66
2. Karagümrük	34	60
3. Gençlerbirliği	34	58
4. Bandırmaspor	34	56
5. Erzurumspor	33	55
6. İstanbulspor	34	52
7. Keçiörengücü	34	51
8. Ahlatçı Çorum FK	34	51
9. Amed Sportif	34	51
10. Boluspor	34	49
11. Iğdır FK	34	49
12. Esenler Erokspor	33	48
13. Ümraniye	33	47
14. Pendikspor	34	45
15. Sakaryaspor	34	45
16. Ankaragücü	34	39
17. Manisa FK	34	38
18. Şanlıurfaspor	34	37
19. Adanaspor	33	27
20. Yeni Malatyaspor	33	-21

Takımlar	O	P
1. Liverpool	32	76
2. Arsenal	32	63
3. Nottingham Forest	32	57
4. Newcastle	31	56
5. M.City	32	55
6. Chelsea	32	54
7. Aston Villa	32	54
8. Fulham	31	48
9. Brighton	32	48
10. Bournemouth	31	45
11. Brentford	32	43
12. Crystal Palace	31	43
13. Everton	32	38
14. M. United	32	38
15. Tottenham	32	37
16. Wolves	32	35
17. West Ham United	32	35
18. Ipswich Town	32	21
19. Leicester City	32	18
20. Southampton	32	10

Takımlar	O	P
1. Barcelona	31	70
2. Real Madrid	31	66
3. Atletico Madrid	30	60
4. Athletic Bilbao	31	57
5. Villarreal	30	51
6. Real Betis	31	48
7. Celta Vigo	31	43
8. Mallorca	31	43
9. Real Sociedad	31	41
10. Rayo Vallecano	31	40
11. Getafe	31	39
12. Osasuna	31	38
13. Valencia	31	37
14. Sevilla	31	36
15. Espanyol	30	35
16. Girona	31	34
17. Deportivo Alaves	31	30
18. Las Palmas	31	29
19. Leganes	31	28
20. Real Valladolid	30	16